Sea porque son piezas feas o porque no existen en grandes cantidades, hay cortes difíciles de encontrar. Entre ellos se encuentra el solomillo del carnicero. ¿Qué no lo habéis oído nunca? Os lo explicamos
¿Qué es la llata o el solomillo del carnicero?
la llata o el solomillo del carnicero también se conoce como el filete del carnicero o solomillo del pobre. Una pieza que se obtiene de la espaldilla, en concreto de lo que se denomina cañón de la espaldilla, se encuentra en la parte superior de la paletilla.
Se le llama solomillo del carnicero porque al ser una pieza de aspecto feo, la gente no lo escogía y el carnicero terminaba llevándoselo a casa para aprovecharlo allí.
¿Qué particularidad tiene la llata para el fricandó?
Si observamos el solomillo del carnicero, veremos que obtenemos unos filetes redonditos, que tienen como peculiaridad un nervio central que lo divide en dos partes.
Muchas personas piensan que este nervio puede hacer que la carne quede más dura o más complicada de comer, pero no es así. Al contrario de lo que podría parecer, este nervio se vuelve gelatina al cocinarlo y hace que la carne quede más tierna y jugosa.
¿Cómo cocinar la llata para el fricandó?
Este corte es ideal para hacer a la plancha o tipo roastbeef. También puede ser la pieza perfecta para preparar unas deliciosas y tiernas brochetas, pero la mejor elaboración es para el fricando de ternera. El resultado es espectacular.
Ahora que ya sabéis en qué consiste este bocado delicioso, ¿se lo pediréis a vuestro carnicero de confianza?
