Caldo de pollo: la mejor receta para este invierno!

Caldo de pollo: la mejor receta para este invierno!

por | Ene 19, 2021 | consejos y trucos, cursos y talleres de cocina, planes gastronómicos en casa, recetas

Caldo de pollo

Este caldo es el gran aliado del invierno. Nos aporta los nutrientes esenciales para luchar contra el resfriado y nos reconforta. Te proponemos una receta de caldo de pollo sencilla y deliciosa. Es la que utilizamos para nuestras elaboraciones del menú de Gastroshows.

Caldo:

2L aprox

Tiempo:

10 min preparación 

Dificultad:

Fácil

Temporada:

Invierno

RECETA CALDO DE POLLO

Por: Marc Grivé

Esta receta te resultará fácil y te quedará buenísima. Además, podrás utilizarlo para diferentes elaboraciones como: sopas, cremas, guisos, etc. En otras palabras, es una elaboración polivalente!

INGREDIENTES

  • 2,5 litros de agua
  • Sal
  • Una patata
  • Perejil fresco
  • Un puerro
  • Una cebolla
  • Dos zanahorias
  • Un trozo de calabaza
  • Una carcasa de pollo
  • Una pechuga de pollo
  • Hoja de laurel

Cómo hacer caldo de pollo en casa

1. Colocamos todos los ingredientes en una olla y los cubrimos con agua.

2. Cocemos en una cazuela todos los ingredientes durante dos horas.

3. Una vez que el caldo esté listo lo colamos y lo dejamos enfriar. Cuando está frío puedes retirarle la grasa que se habrá formado en la superfície (aunque podrás comprobar que tiene muy poca grasa).

4. La carne del pollo sobrante podemos reservarla para otra preparación o  bien, desmenuzada dentro del caldo y hacer una rica sopa de pollo y fideos.

Consejos para utilizar y guardar tu caldo

 

  • Usa esta receta de caldo en tus guisos y potajes, el sabor será doblemente exquisito.
  • Una de las recetas tradicionales de este caldo es la sopa de pollo, pero puedes utilizarlo como base para sopas de otro tipo, es decir, ramen (japonesa) o pho (vietnamita).
  • Asimismo, notarás la diferencia si lo usas en tus cremas de verduras. De esta forma, les aportará su sabor más enriquecido, por no hablar de todos los nutrientes.
  • Además, lo bueno de esta receta de caldo de pollo es que si no lo vas a usar, puedes congelarlo durante 2-3 meses o, incluso, guardarlo en la nevera hasta 4 días.
  • Por último, si quieres acompañar estas elaboraciones con un buen dulce, no te pierdas nuestra receta de trufas de chocolate líquidas.

como hacer trufas de chocolate en casa

como hacer trufas de chocolate en casa

por | Ago 27, 2020 | planes gastronómicos en casa, recetas

Cómo hacer trufas de chocolate

La mejor receta de como hacer trufas de chocolate con especies, todos los trucos y consejos para hacer trufas de chocolate original y con una textura cremosa sigue leyendo porque te dejamos la receta con un video explicativo para que te quede de 10. Es una de nuestras recetas top en el menú de Gastroshows

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trufas:

60u

Tiempo:

30-60 min

Dificultad:

Media

Temporada:

Todo el año

Cómo hacer trufas de chocolate facil y rápido

Trufas de chocolate y especies indias

Por: Marc Grivé

En el vídeo podréis ver cuáles son los mejores trucos para que os queden unas trufas de chocolate de primera, como: qué chocolate escoger, cómo utilizar la base de trufa, etc.

Ingredientes para las trufas de chocolate con especies

200g de chocolate de cobertura
500g de nata 35% MG
40g de cacao para rebozar
100g de manteca de cacao
60g de chocolate (para mezclar con la manteca)
Especias en polvo (anís, cardamomo, canela, hinojo y comino

PREPARACIÓN (todos los trucos están en el vídeo):

  1. Empezamos calentando la nata y mezclando el chocolate y las especies para conseguir una ganache, guardar en nevera
  2. Ponemos la ganache fria a montar.
  3. montamos las trufas con la manga y las congelamos.
  4. Para la cobertura mezclamos mas chocolate y manteca de cacao y lo calentamos al microondas con cuidado de que no se queme
  5. recubrimos las trufas congeladas con la cobertura y les añadimos cacao en polvo.
  6. Guardarlas en el congelador y servir 10 minutos antes para que se descongelen

Receta de arroz meloso con setas

Receta de arroz meloso con setas

por | Ago 6, 2020 | consejos y trucos, planes gastronómicos en casa, recetas

receta de arroz meloso con setas

La mejor receta receta de arroz meloso con setas, todos los trucos y consejos para que te salga perfecto, esto es, desde cómo comprar el arroz, hasta qué tipo de setas puedes utilizar. Es una de nuestras recetas top en el menú de Gastroshows

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Personas:

4

Tiempo:

30-60 min

Dificultad:

Media

Temporada:

Todo el año

receta de arroz meloso con setas

receta de arroz meloso con setas

Por: Marc Grivé

En el vídeo podréis ver cuáles son los mejores trucos para que os quede un arroz cremoso de primera, como: qué arroz escoger, como utilizar la mantequilla, la importancia de nacarar el arroz, las formas de removerlo, cómo utilizar caldo, etc.

Ingredientes para el arroz

  • 200gr de champiñones 
  • 200gr de portobello 
  • 50gr de trompetas negras secas
  • 2 cebollas grandes previamente sofritas 
  • 280gr de arroz 
  • 60gr de mantequilla
  • 1L y medio de caldo de pollo (verduras para caldo, una carcasa de pollo, un hueso de jamón y un hueso salado)
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal (al gusto de cada casa) 

PREPARACIÓN (todos los trucos están en el vídeo):

 

  1. Empezamos calentando el aceite de oliva en una olla. Incorporamos los champiñones y los portobello cortados a láminas. Cortamos e Incorporamos las trompetas. Salteamos durante aproximadamente 10 min hasta que su tamaño se haya reducido a la mitad.
  2. Añadimos el sofrito de cebolla y el arroz. Nacaramos el arroz. Posteriormente, remojamos el arroz con caldo a temperatura ambiente y removemos. Vamos añadiendo caldo de cocción. Corregimos de sal.
  3. Por último, incorporamos la mantequilla fría y lo dejamos reposar entre 4 y 5 minutos. Y ya estaría listo para comer y disfrutar.

trucos y consejos para la receta de arroz cremoso de setas

Los mejores arrozes para hacer arroz cremoso de setas

  • Arborio: Se usaba para hacer risottos aunque la variedad carnaroli se emplea con más frecuencia para este fin. El arroz Arborio también se usa para hacer arroz con leche.

  • Carnaroli: El arroz Carnaroli pertenece a la variedad japónica, e igual que el arroz arborio y el vialone nano, es uno de los tipos de arroz más utilizados en la elaboración del risotto porque conserva su forma después de la lenta cocción, absorbe los sabores, ofrece una textura firme, esponjosa y con el núcleo al dente.

 

  • Bomba: Se trata de arroces híbridos de origen índico y japónico, se llama bomba porque el grano no se abre al cocerse si hincha en forma de bomba.

Los mejores consejos para hacer el arroz cremoso

 

Da igual que sea de carne, setas o de verduras, hay que utilizar siempre un buen caldo. El caldo es el que le va a dar sabor al arroz.

Si no quieres romper los granos de arroz, debes utilizar una espátula o cuchara de madera para remover el arroz cremoso de setas.

Puedes añadirle un poco de vino y deja cocer hasta que el alcohol se haya evaporado, le da mucho sabor a esta receta.

Si salteamos ligeramente el arroz justo antes de incorporar el caldo, crearemos una fina película en el grano que evitará que se pueda deshacer.

El caldo hay que ir añadiendolo poco a poco para evitar que se deshaga el arroz. Añadirlo lentamente permite que el arroz lo absorba y permita que tenga una textura cremosa.

¡No dejes de remover el arroz con la cuchara de palo para que extraiga todo el almidón!

Un risotto tarda de media en hacerse unos 18 minutos, aunque dependerá del tipo de arroz podrá variar entre 15 y 25 minutos. Solo hay que ir probando el arroz hasta conseguir la textura deseada.

Estará al dente cuando mordamos el arroz y quede un poco duro en el centro del grano. Este gusto es muy italiano, pero es posible que te guste algo más hecho.

Una vez retirado del fuego, llega el momento de añadir la mantequilla. Imprescindible para darle la textura cremosa característica de este arroz con setas.

Hay que servir el arroz de setas caliente y acabado de hacer, para poder disfrutar de su textura y untuosidad. ¡Qué disfrutéis!

 

trucos y consejos para la receta de arroz cremoso de setas

¿Cómo hacer un arroz cremoso y conseguir el punto perfecto?

La característica más importante del arroz es la consistencia que debe tener: una textura firme y cremosa.

Esta textura se consigue gracias al almidón presente en el arroz y el queso o la mantequilla que agregamos en su cocción, que ayudan a la formación de la “crema”.

Receta de fricandó de ternera

Receta de fricandó de ternera

por | Jul 20, 2020 | consejos y trucos, planes gastronómicos en casa, recetas

Receta de fricandó de ternera

La mejor receta de fricandó de ternera con todos los trucos y consejos para que te salga perfecta, es decir, desde cómo comprar la carne, hasta que tipo de setas que puedes utilizar. Es una de nuestras recetas top en el menú de Gastroshows

Personas

4

Tiempo

60-90 min

Dificultad

Media

Temporada

Todo el año

Receta de fricandó de ternera

AUTÉNTICO fricandó de ternera 

Por: Marc Grivé

Esta increíble receta ha pasado de generación en generación. En otras palabras, es un fricandó donde el producto y la tradición son los elementos principales para triunfar.

Ingredientes

  • 500g de llata cortada o solomillo de pobre
  • 2 cebollas grandes
  • 1 vaso de vino rancio
  • una cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 80 g. perrechicos deshidratados (moixernons)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto de cada casa)
  • Harina para rebozar
  • 1 cucharada de almendra en polvo
  • 2 vasos de agua
  • Empezamos calentando aceite de oliva en una olla y freímos ligeramente los filetes con un poco de harina que espolvoreamos directamente en la olla, prácticamente vuelta y vuelta . Los reservamos.
  • En  la misma olla doramos la cebolla rallada con el mismo aceite que hemos usado para cocinar la carne, a fuego medio. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el vino rancio, cociéndolo todo, removiendo, hasta conseguir un sofrito bien confitado.
  • Añadimos la carne reservada, el vino, el ajo y la hoja de laurel. Dejamos reducir el alcohol. Cubrimos la carne con el agua, añadimos los moixernons y un poco de sal. Dejamos que cueza todo durante 45 minutos a fuego medio-bajo.
  • Sacamos la cabeza de ajo ya confitada y extraemos la carne para añadirla a la olla, también añadiremos la almendra en polvo. Removemos con cariño y dejamos cocinar tapado a fuego medio-bajo 45 minutos más aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna.

Las mejores partes de la ternera para el fricandó

Parte delantera:

  1. Aguja
  2. Pez
  3. Tapilla
  4. Brazuelo
  5. Espaldita
  6. Llata o solomillo de pobre (recomendamos este para elaborar el fricandó de ternera)

Parte trasera

  1. Babilla
  2. Tapa
  3. Tapilla
  4. Contra
  5. Culata de contra

 

La llata o el solomillo del carnicero

Sea porque son piezas feas o porque no existen en grandes cantidades, hay cortes difíciles de encontrar. Entre ellos se encuentra el solomillo del carnicero. ¿Qué no lo habéis oído nunca? Os lo explicamos

¿Qué es la llata o el solomillo del carnicero?

la llata o el solomillo del carnicero también se conoce como el filete del carnicero o solomillo del pobre. Una pieza que se obtiene de la espaldilla, en concreto de lo que se denomina cañón de la espaldilla, se encuentra en la parte superior de la paletilla.

Se le llama solomillo del carnicero porque al ser una pieza de aspecto feo, la gente no lo escogía y el carnicero terminaba llevándoselo a casa para aprovecharlo allí.

¿Qué particularidad tiene la llata para el fricandó?

Si observamos el solomillo del carnicero, veremos que obtenemos unos filetes redonditos, que tienen como peculiaridad un nervio central que lo divide en dos partes.

Muchas personas piensan que este nervio puede hacer que la carne quede más dura o más complicada de comer, pero no es así. Al contrario de lo que podría parecer, este nervio se vuelve gelatina al cocinarlo y hace que la carne quede más tierna y jugosa.

 

¿Cómo cocinar la llata para el fricandó?

Este corte es ideal para hacer a la plancha o tipo roastbeef. También puede ser la pieza perfecta para preparar unas deliciosas y tiernas brochetas, pero la mejor elaboración es para el fricando de ternera. El resultado es espectacular.

Ahora que ya sabéis en qué consiste este bocado delicioso, ¿se lo pediréis a vuestro carnicero de confianza?

 

Consejo sobre el fricandó de ternera tradicional

Compra productos de buena calidad

Uno de los puntos más importantes es comprar buen producto, principalmente la carne, es decir, que tenga buen color, grasa infiltrada en forma de vetas y también, que tenga buen olor.

¿Qué setas puedo poner al fricandó?

La mejor seta y la que se usa en la receta tradicional son los perrechicos (moixernons), se pueden usar frescos o deshidratados, uno de los puntos importantes es asegurarse de que la seta no tiene arena, puede arruinar el fricandó.También puedes usar trompetas, le darán un color más oscuro pero intenso sabor.

¿Tengo que hacer el fricandó de ternera de un dia para otro?

Sí, sí y sí, es lo que marca la diferencia, ya que en 24 horas se crea un proceso de ósmosis donde los sabores quedan más homogeneizado y la carne reposada está más blanda, es muy importante que lo dejes reposar en la misma olla o no manipules mucho la carne después de cocinarla, está tan tierna que se deshace, por lo tanto intenta no romperla.

¿Qué pasa si la carne del fricandó esta dura?

Cada carne tiene su punto, pero no te preocupes, si está dura es porque le falta tiempo, debes ir chequeando la textura en intervalos de 20 minutos, verás que empezará a ablandarse.

¿Con qué acompañar el fricandó de ternera?

Hay muchas guarniciones para acompañar el fricandó de ternera pero es importante buscar una guarnición neutra para no eclipsar el sabor de la carne, como arroz blanco o patata.

Tartar de salmón con guacamole

Tartar de salmón con guacamole

por | Nov 6, 2019 | recetas

tartar de salmón con guacamole

Esta receta de tartar de salmón con guacamole es una receta fácil y deliciosa. ¡Atrévete a prepararla siguiendo estos sencillos pasos! Es una de las elaboraciones que más triunfa del menú de Gastroshows

Ver receta

Personas:

4

Tiempo:

20min

Dificultad:

Fácil

Temporada:

Todo el año

Receta

tartar de salmón con guacamole paso a paso

Por: Marc Grivé

¿Sabías que…?

El salmón ha sido alimento básico en el nordeste de Europa durante siglos. Los ejemplares adultos siguen alcanzando un elevado precio en el mercado. Ahora mismo en España su comercialización la acaparan casi por completo los salmones cultivados en granjas acuícolas, principalmente de Noruega, Escocia y Chile.

Ingredientes

  • 1/2 salmón fileteado sin piel
  • 1 manojo de cebollino
  • 60g de salsa teriyaki
  • 30g de mirín
  • 2 gotas de aceite de sésamo
  • 1 limón
  • 2 aguacates maduros
  • 1 puñadito de sésamo
  • Primero, corta el salmón con delicadeza y sin romperlo, puedes ponerlo unos 15 minutos antes de cortarlo en el congelador, así al cortarlo no se romperá la carne. Debes cortarlo a dados pequeños.
  • Alíñalo con la salsa teriyaki, el mirín, las gotas de aceite de sésamo, añade el puñadito de sésamo y el cebollino picado finamente. Rectifica de sal y reserva en la nevera.
  • Por otro lado para crear el guacamole, limpia y maja los aguacates con un poco de jugo de limón para que no se oxide, reserva en una manga pastelera o en algún recipiente donde no tenga contacto con oxígeno para evitar la oxidación.
  • Para el montaje puedes ayudarte con un aro para darle forma circular al tartar de salmón y decorarlo con la crema de guacamole. Nosotros hemos usado también caviar de aceite de sésamo, pero también se puede decorar con sésamo blanco y negro y alga nori en formato crunch.

consejo para el mejor tartar de salmón con guacamole

Es importante que el pescado sea fresco, fíjate en los ojos, deben brillar y no estar hundidos, las agallas, tienen que ser rojas y la pieza de pescado tiene que estar dura, significará que es una pieza fresca.

El marinado del tartar debe hacerse unos 15 minutos antes a fin de que no se cocine el pescado. Para el guacamole es importante que el aguacate esté maduro. 

Si tienes cualquier duda, déjanos un comentario y te la solucionaremos.

 

Caballa marinada con cítricos

Caballa marinada con cítricos

por | Abr 2, 2019 | recetas

Receta de caballa marinada con cítricos

La receta de caballa marinada con cítricos es una técnica muy antigua que ya se usaba para conservar el pescado, básicamente consiste en cocinarlas con un marinado de sal y azúcar. Es una de nuestras recetas en el menú de Gastroshows

Ver receta

Personas:

4

Tiempo:

45min

Dificultad:

Fácil

Temporada:

Marzo

Receta de caballa

Caballa marinada con cítricos

Por: Marc Grivé

Es importante para la receta que la caballa sea fresca, es decir, que la piel esté tersa y dura. Por otro lado, si la caballa pesa menos o más de 600g hay que modular el tiempo de marinado.

Ingredientes

  • 2 caballas de 600gr
  • 200g de azucar blanco
  • 200g de sal
  • 1 mandarina
  • 1 limón
  • cebollino
  • Primero se limpia y filetea la caballa, reserva los filetes sin espina (guarda las huevas).
  • Prepara el marinado con sal, azúcar, piel de limón y de mandarina. La propoción de sal y azúcar tiene que ser la misma.
  • Cubre toda la caballa con el marinado durante 45 minutos aproximadamente, todo dependera del tamaño de la caballa.
  • En una sartén saltea los gajos de mandarina con las huevas y un chorrito de limón, esto nos dará el punto cítrico de la receta.
  • Limpia la caballa con agua para quitarle todo el marinado y sécala, después filetéala al gusto para poder servir
  • Pon el salteado de mandarina de base y encima la caballa, cocínala con el soplete y decora con cebollino.

 

consejo sobre la Caballa marinada

Es importante que el pescado sea fresco, fíjate en los ojos, deben brillar y no estar undidos, las agallas, tienen que ser rojas y la pieza de pescado tiene que estar dura, significará que es una pieza fresca.

Es importante que cuando pidas la caballa en la pescadería tengas todos estos puntos en cuenta, también es importante comprarla cuando es temporada.

Si tienes cualquier duda, déjanos un comentario y te la solucionaremos. ¡Gracias!

 

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