tartar de salmón con guacamole

• Primero, corta el salmón con delicadeza y sin romperlo, puedes ponerlo unos 15 minutos antes de cortarlo en el congelador, así al cortarlo no se romperá la carne. Debes cortarlo a dados pequeños.
• Alíñalo con la salsa teriyaki, el mirín, las gotas de aceite de sésamo, añade el puñadito de sésamo y el cebollino picado finamente. Rectifica de sal y reserva en la nevera.
• Por otro lado para crear el guacamole, limpia y maja los aguacates con un poco de jugo de limón para que no se oxide, reserva en una manga pastelera o en algún recipiente donde no tenga contacto con oxígeno para evitar la oxidación.
• Para el montaje puedes ayudarte con un aro para darle forma circular al tartar de salmón y decorarlo con la crema de guacamole. Nosotros hemos usado también caviar de aceite de sésamo, pero también se puede decorar con sésamo blanco y negro y alga nori en formato crunch.

consejo para el mejor tartar de salmón con guacamole

Es importante que el pescado sea fresco, fíjate en los ojos, deben brillar y no estar hundidos, las agallas, tienen que ser rojas y la pieza de pescado tiene que estar dura, significará que es una pieza fresca.

El marinado del tartar debe hacerse unos 15 minutos antes a fin de que no se cocine el pescado. Para el guacamole es importante que el aguacate esté maduro. 

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